Kopi Dingin Ala “Cold-Brew”, Gampang Kok Dibuat Di Rumah!

By | October 31, 2016


KOMPAS.com
– Sekali waktu, ketika kebetulan sedang minum es kopi hitam di kedai atau kafe, perhatikan isi gelas Anda. Adakah bongkahan es di dalamnya?

Sama-sama dingin, es kopi hitam tidak terus disajikan dengan bongkahan es di dalamnya. Ada varian minuman ini yg sejak awal memang diseduh dengan air dingin.

Tentu saja, teknik pembuatannya beda dengan cara membuat es kopi pada umumnya. Pada cara biasa, bubuk kopi diseduh dengan air panas, dulu diaduk rata buat kemudian minuman disaring agar bersih dari ampas, dan dimasukkan dalam gelas berisi potongan es.

Pada cold-brew, air yg dipakai minimal bersuhu ruangan atau sekitar 25 derajat celsius. Teknik seduhnya ada beragam, salah satunya cold-drip. Pakai cara ini, kopi diseduh dengan air setetes demi setetes.

Secara sederhana, bentuk dan cara kerja alat ini mirip jam pasir tiga tingkat. Hanya saja, di bagian tengah alat terdapat semacam keran pengatur kecepatan laju tetes air.

Adhis Anggiany/Kompas.com Keran pada alat cold-drip mampu diputar bagi menyesuaikan laju air.

Bagian paling atas alat itu yaitu tempat air. Adapun bubuk kopi berada di bawah posisi keran pengatur laju air, dengan selapis filter atau saringan khusus di atasnya. Filter ini berfungsi bagi menyerap air secara perlahan.

Di bagian paling bawah, gelas bersiap menampung tetesan kopi yg telah melewati proses di atas. Butuh waktu lebih kurang 12 jam sampai seluruh air di tabung paling atas menetes habis.

“(Porsi sekali saji) kira-kira bubuk kopinya 200 gram, airnya 600 mililiter,” kata Danu, salah sesuatu barista yg menggunakan teknik ini di Kapal Api Café dalam acara Pekan Raya Indonesia (PRI), Minggu (23/10/2016).

Menurut Danu, kecepatan ideal tetesan air dalam metode cold-drip ini adalah sesuatu tetes per detik. Hasil dari teknik seduh ini dulu dimasukkan ke dalam botol tertutup dan disimpan di lemari pendingin.

Kopi yg diseduh menggunakan teknik cold-brew mulai terasa lebih nikmat dikonsumsi seandainya terlebih dulu disimpan dalam suhu dingin yg stabil selama minimal sesuatu malam.

“Rasa kopi yg dihasilkan dari teknik ini lebih lembut dan bersih (clean taste),” ucap Danu.

Dok. Kapal Api Alat membuat kopi dengan teknik “cold-drip”.

Jika tertarik coba tetapi tidak sempat tiba ke kafe yg menyediakan menu cold-brew, Anda sebenarnya dapat membuat sendiri sajian ini di rumah. Tentu dalam versi sederhana dan tidak perlu peralatan rumit seperti dalam teknik cold-drip.

Anda cukup menyiapkan bubuk kopi, botol atau toples berbahan kaca yg mampu ditutup rapat, dan air dingin. Pertama, seduh kopi dengan air dingin itu, dulu aduk rata. Kedua, tutup botol dan simpan dalam kulkas selama lebih kurang 12 jam.

Terakhir, saring kopi yg telah dingin itu agar tidak berampas. Untuk keperluan ini, alat coffee press mampu pula digunakan seandainya Anda memilikinya di rumah. Nah, kopi cold-brew pun bersiap diminum.

Atau, seandainya tidak sabar ingin langsung mencicipi kopi seduh dingin, Anda bisa mengunjungi Kapal Api Café di PRI yg masih berlangsung sampai Minggu, 6 November 2016, di Hall 3 International Convention Exhibition (ICE) BSD City, Serpong, Tangerang Selatan.

Penasaran?
Sumber:

http://travel.kompas.com/read/2016/10/31/071700427/kopi.dingin.ala.cold-brew.gampang.kok.dibuat.di.rumah.

Leave a Reply